四喜丸子
特点
作為北京喜慶宴典上必不可少的一道大菜，其中包括的吉利、團圓寄意早已遠遠勝於丸子自身的味道。甚至於讓人們疏忽了四喜丸子原有的細膩與稚嫩,【夏季保濕盛宴】外貌控的最愛，5月空瓶記+超多圖片真人show -，要晓得個中的味道卻是無菜能及的。
用料
豬肉餡500g
雞蛋1枚
醬油3湯匙（45ml）
料酒2湯匙（30ml）
姜末1茶匙（5g）
水澱粉50ml
大蔥花1茶匙（5g）
清水80ml
油800ml（實耗20ml）
鹽1茶匙（5g）
豌荳苗50g做法將豌荳苗洗淨
做法
1、將豌荳苗洗淨,gucci sukey，點綴在盤中外圈待用。
2、豬肉餡中調入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋跟水澱粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
3、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許净水，再團成大肉丸。
4、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並警惕的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱坚持形狀，（因肉丸較大，个别上半局部都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復淋在大肉丸上面）。待肉丸完整變色後再用笊籬撈起瀝乾油分待用。
5、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入剩余的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鍾。
6、將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。
7、最後鍋中調入残余的水澱粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
小貼士
傳統的做法是先煎後燒而成的一道大菜，现在做法有所改进，而是用寬油旺火先炸，最後在蒸制而成。所以在炸制過程中必定要保証最大火力，用最短的時間將丸子定形，並減少內部水分的散失，從而達到軟嫩的口感。
豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子滋味最為幻想。
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